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August 09 蔬菜的药用价值蔬菜的药用价值 近年来，素食在欧美等一些发达国家日渐流行。有关研究证明：以蔬菜为主的素 食是一种健康饮食，素食年数愈久，血压增高的比例愈低，素食能维持体内的酸碱平 衡，大幅度降低癌症发病率，对防止肥胖症、冠心病有积极意义。 | 我国现存最古老的《五十二病方》就有蔬菜药用价值的记载，明代医学家李时珍 在《本草纲目》中收载菜类药物达105种。下面介绍几种常见蔬菜的现代研究及药用价 值。 白菜又称黄牙菜，每500克含100毫克维生素C。我国民间用大白菜配白糖煎水服 用治疗百日咳；白菜捣汁擦患处，治疗冻疮；白菜根配香菜根、葱根煎水内服治风寒 感冒。 韭菜又称扁菜、起阳草。富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物，具有降血脂、预防和 治疗心血管疾病的作用。夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用，冬季 食用可以温肾壮阳。韭菜煎水外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷可以治疗荨麻疹； 捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。此外韭菜籽具有补 肾益肝壮阳、固涩下焦的作用。 茴香含蛋白质、脂肪及挥发油，全株可以食用，果实可以入药。茴香具有温肾散 寒、和胃理气的功效。茴香籽10～15克研末冲服，可治疗嵌闭性小肠疝气；茴香茎叶 半斤加油盐调味煮汤可治疗头晕心闷、口吐清涎，还可以治疗风湿性关节痛。 芹菜又称药芹、香芹。原产于欧洲，分本芹、洋芹两种。其蛋白质、钙、铁、维 生素含量高于一般蔬菜，叶子营养高于茎。芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有 降低毛细血管通透性，增加小血管抵抗力，及降压、降低血中胆固醇、镇定等作用， 是高血压患者和冠心病患者的佳蔬。每天分3次饮用鲜汁40毫升治疗高血压、高胆固 醇。取汁加红糖治疗便血。捣烂取汁加醋内服并外擦患处治疗痄腮。 香菜又名芫荽，富含蛋白质、维生素B，具有芳香理气、健脾作用。水煎服治疗麻 疹不透；水煎熏洗治疗脱肛；香菜籽研末每服10克冲服治疗胸隔膜胀闷。 萝卜又名莱菔，分白皮、青皮、红皮等不同品种。其VC含量为梨的10倍，具抗病 毒、抗癌作用，以生食为佳。萝卜汁灌服还可治疗煤气中毒昏迷。 土豆又名马铃薯，营养较为全面，富含粗纤维，有通便和防止胆固醇增高的作 用。现代研究证明土豆是很好的减肥食品，并可治疗食欲不振、神疲力乏和胃溃疡。 捣烂取汁，早空腹服治胃热、泛酸水，鲜汁治疗烧烫伤。 冬瓜含多种维生素及烟酸、蛋白质。皮及籽均可入药，具有利水、清热、消肿作 用。冬瓜皮煎水治疗麻疹，瓜肉榨汁治疗食物中毒。 藕性温，有抗衰老、去褐斑、轻身益寿的保健作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系 统感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。 芦笋素有“蔬菜之王”的美称。维生素含量很高，可以降血压、防止神经痛、治 疗皮炎、急慢性肝炎、尼古丁中毒。 洋葱含丰富维生素、钙磷矿物质，用于维生素缺乏症，治疗非痢疾性肠炎，降低 血糖。切碎装入布袋放在枕边，临睡前嗅嗅，有镇静催眠的作用。 胡萝卜亦称“金笋”，富含胡萝卜素，用油炒熟吃，在人体内可转化成维生素A， 提高机体免疫力。胡萝卜可以补中气，健胃消食，壮元阳，安五脏，治消化不良，久 痢，咳嗽，夜盲症有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。
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